Centrífugas para la producción de zumos de frutas, de verduras y cítricos
Los separadores y decantadores pueden emplearse en la fabricación de zumos de frutas, verduras y cítricos en diferentes etapas del proceso.
La aplicación más frecuente de centrífugas en la fabricación de zumos de frutas, verduras y cítricos es, por cierto, el empleo de separadores para la clarificación del zumo.
Centrífugas para la fabricación de zumos de frutas
En lugar de prensas pueden emplearse para la producción de zumos también versiones especiales de decantadores.
Después de la producción del zumo mediante prensas para estrujar o decantadores, el zumo obtenido aún es turbio. Para impedir un efecto perjudicial sobre los zumos deben eliminarse los sedimentos cuanto antes. Para la preclarificación necesaria del zumo se prestan especialmente los separadores centrífugos de clarificación.
Hay varias otras aplicaciones especiales de centrífugas en la fabricación de zumos de frutas. Algunos de estos procedimientos serán descritos a continuación.
Los sedimentos producidos en el proceso de fabricación de zumos pueden ser tratados por medio de decantadores especiales.
El retentado obtenido en el uso de las instalaciones UF de uso generalizado puede ser concentrado por medio de un decantador especial. Mediante separadores especiales preconectados pueden prolongarse considerablemente los intervalos de limpieza de la instalación UF, aumentándose la eficacia de la instalación.
Las aguas servidas producidas en la fabricación de zumos pueden ser clarificadas por medio de decantadores especiales lo que reduce considerablemente la proporción de sólidos en dichas aguas.
Centrífugas para la producción de zumos de verduras
En cuanto a la producción de zumo vale lo afirmado arriba para los zumos de frutas.
En función del contenido de sedimento deseado del zumo de verduras producido pueden emplearse asimismo separadores para la clarificación fina del zumo bruto obtenido.
Centrífugas para la producción de zumos cítricos
En los cítricos se trata en primer lugar de naranjas, limones y pomelos.
Los separadores se emplean en la producción de zumos cítricos en primer lugar en la clarificación del zumo cítrico detrás del exprimidor y del finisher. Además, se utilizan para la obtención de aceite de esencia así como en procedimientos especiales.
La clarificación del zumo cítrico producido detrás del extractor y del finisher por medio de separadores especiales puede efectuarse tanto en un escalón como también en dos escalones.
El zumo directo contiene a menudo también aceite de piel indeseable que puede producir un sabor amargo a partir de un contenido determinado. También dicho aceite de piel de fruta puede ser separado por medio de separadores especiales.
Los aceites etéreos contenidos en la piel de cítricos son valiosos, por lo que asimismo son recuperados. Para la obtención de dichos aceites etéreos se utilizan asimismo separadores especiales.
Procesos especiales
En la obtención del aceite de esencia, puede ser que ceras indeseables lleguen a la fase oleosa. Mediante la así llamada "winterización" y con ayuda de un separador especial, dichas ceras pueden eliminarse del aceite.
El empleo de separadores y decantadores especiales permite obtener la pectina contenida en la piel de los cítricos.
Un control especial del proceso por medio de separadores produce un zumo claro de limón.
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